Zoete aardappelstamppot met snijbonen en gebakken zalm

Stamppot blijft makkelijk en lekker, maar heb je ook al eens een zoete aardappelstamppot geprobeerd? Deze is lekker, licht en zeer smaakvol. En zoete aardappel is erg geschikt voor stamppotjes op zonnige dagen.

Hoe maak je deze zoete aardappelstamppot met gebakken zalm?

Pin

Zoete aardappelstamppot met zalm en snijbonen

Beoordeling 5.0/5

( 1 Stemmen )

Personen: 1 persoon Voorbereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 15 minuten 15 minuten

Wat heb je nodig?

• Veldsla 37 gram
• Snijbonen 200 gram
• Zoete aardappel 200 gram
• Magere yoghurt 25 gram
• Knoflook 2 gram
• Zalmfilet 125 gram
• Citroen 5 gram
• Mayonaise licht en romig 10 gram
• Olijfolie 5 gram
• Zout en peper

Hoe maak je dit recept?

 

Schil de zoete aardappel en snij in stukjes. Kook ongeveer 10 minuten. Prik met een vork in de aardappel om te kijken of het gaar is.

 

Snijd de snijbonen in stukjes van ongeveer 2,5 cm. Kook ongeveer 8-10 minuten.

 

Bak de zalm in een bakpannetje. Eerst op de huid. Daarna kort nog de andere kant. Ik vind zalm die van binnen nog redelijk rauw is heel lekker. Maar daarin kunnen smaken verschillen. Dus bak de zalm vooral zo totdat hij voor jou de beste garing heeft.

 

Ondertussen maak je van de citroen, zout, peper, knoflook, mayo en yoghurt een sausje.

 

Als de aardappels en snijbonen gaar zijn, giet je de pannetjes af. Bewaar wat kookvocht van de aardappels. Dit kun je gebruiken voor de puree die je nu gaat maken. Stamp de aardappels fijn. Indien nodig giet je wat kookvocht erbij.

Meng de aardappel met de veldsla en de bonen.

 

Serveer op een bordje. Beetje van de knoflooksaus er over en voilà! Smakelijk eten.

 

Voedingswaarde

Calorieën 593 | Koolhydraten 50 gram | Eiwitten 32 gram | Vetten 26 gram | Vezels 14 gram |

Meer inspiratie met zoete aardappel

• Heerlijke roti met zoete aardappel
• Rode curry met kip en zoete aardappel

Ga jij ook de keuken in

Als jij één van de recepten op BYMAYOWS gaat maken, vind ik dat super leuk! Ik zou het heel leuk vinden als het met me wilt delen. Dit kun je doen door mij te taggen via #bymayows of @bymayows op instagram.