Rode Bieten Salade met spekjes en jonge kapucijners

Mijn schoonvader maakt rode bietjes vaak met wat ui, mayo en yoghurt. Heerlijk! Dit is de inspiratie voor deze Rode bieten salade met spekjes, jonge kapucijners en de ui met mayo (licht en romig) en (magere) yoghurt.

Deze zomer krijg ik bijna iedere week verse rode bietjes van mijn schoonouders. Zij hebben een heerlijke moestuin vol verse groentes. Heerlijke luxe dat ik daar regelmatig wat van mag gebruiken ;).

Het recept voor de Rode Bieten Salade

Pin

Rode Bieten Salade met spekjes en jonge kapucijners

Beoordeling 5.0/5

( 1 Stemmen )

Personen: 1 persoon Voorbereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 45 minuten 45 minuten

Wat heb je nodig?

• Rode Bieten 250 gram
• Jonge Kapucijners 130 gram
• Magere spekreepjes 62 gram
• Mayonaise Licht en Romig 15 gram
• Magere Yoghurt 15 gram
• Ui 30 gram
• Gemengde sla 50 gram

Hoe maak je dit recept?

Kook de verse rode bietjes voor 45 minuten. Nadat je ze gekookt hebt en hebt afgegoten, dan laat je ze een beetje afkoelen en haal je de schil er vanaf. Vervolgens snij je de bietjes in stukjes. Bak ondertussen de magere spekreepjes in een pannetje totdat ze krokant zijn. Ondertussen haal je de schil van de ui en snipper de ui fijn. Meng de ui met de mayonaise en de yoghurt. Doe de sla in een kommetje. Giet de jonge kapucijners af, daarna doe je deze ook bij de sla in het kommetje. Verdeel de bietjes en de spekjes erover heen. Mayo-yoghurt sausje erbij en klaar ben je! :)

Voedingswaarde

Calorieën 430 | Koolhydraten 38 gram | Eiwitten 23 gram | Vetten 17 gram | Vezels 16 gram |

Als je één van de recepten op bymayows zelf gaat maken, vind ik dat natuurlijk super leuk! Ik zou het heel leuk vinden als het met me wil delen. Dit kun je doen door mij te taggen via #bymayows of @bymayows op instagram.