Home | To Go: Vegan couscous salade met zoete aardappel
Couscoussalade met zoete aardappel, rode biet, gegrilde courgette en kikkererwten

To Go: Vegan couscous salade met zoete aardappel

0 Reactie

Ook als je onderweg bent, of op kantoor, is gezond en bewust eten prima te doen. Deze salade is super vullend en er zitten heel veel goede voedingsstoffen in. Nog een pluspuntje, hij is vegetarisch.

Couscoussalade met zoete aardappel, rode biet, gegrilde courgette en kikkererwten

Het recept:

Ook als je onderweg bent, of op kantoor, is gezond en bewust eten prima te doen. Deze salade is super vullend en… Print
Porties: 1 Voorbereidingstijd: Kooktijd:
Beoordeling 5.0/5
( 1 stem(men) )

Wat heb je nodig?

Courgette 100 gram
Zoete aardappel 75 gram
Rode biet 150 gram
Kikkererwten 70 gram
Notenmix 25 gram
Spinazie 50 gram
Volkoren couscous (onbereid) 10 gram
Olijfolie 2 gram
Zout en peper

Hoe maak je het?

Doe de couscous in een bakje en giet er heet water overheen. Zorg dat je ruime hoeveelheid water gebruikt. Alles wat over is, kun je straks eenvoudig afgieten.

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook ongeveer 8-10 minuten. Controleer met een vork of de zoete aardappel gaar is. Giet ze dan af en laat ze afkoelen.

Snijd de courgette in dunne plakken. Bestrooi met wat zout. Laat even een half uurtje staan. Vervolgens dep je met wat keukenrol het vocht eraf. Sprenkel wat olijfolie erover heen. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Gril de plakken courgette.

Snijd de rode bieten in blokjes. Giet de kikkererwten af. En zet de noten alvast klaar. Als de couscous klaar is en is afgegoten kun je beginnen met het maken van de salade. Dit doe je heel eenvoudig door alle ingrediënten in een to-go bakje te mengen.

Ik maak mijn lunch de avond van te voren. Meestal eet ik 2 dagen hetzelfde. Dat scheelt in voorbereiding. Smakelijk!

Voedingswaarde

Calorieën 484 | Koolhydraten 54 gram| Eiwitten 17 gram | Vetten 8 gram | Vezels 14 gram

Ga jij ook de keuken in?

Ga jij dit ook een keer maken? Ik vind het leuk als je me laat weten wat je van het receptje vindt. Ook als je tips hebt. Laat je het me weten via instagram door #bymayows of stuur me een berichtje.

Liefs!

Nog meer inspiratie

Geef een reactie

Om jouw bezoek aan onze website nóg makkelijk en persoonlijker te maken zetten we cookies (en daarmee vergelijkbare technieken) in. Met deze cookies kunnen wij en derde partijen informatie over jou verzamelen en jouw internetgedrag binnen (en mogelijk ook buiten) onze website volgen. Met deze informatie passen wij en derde partijen content of advertenties aan jouw interesses en profiel aan. Daarnaast is het dankzij cookies mogelijk informatie te delen via social media. Akkoord Lees meer