Pompoenrisotto met gekarameliseerde wortel

Bereidingswijze

Voorbereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Zet een aantal kommetjes klaar waar je straks alle groentes al in kan doen nadat je ze gesneden hebt. Dan heb je alle ingrediënten al gesneden en klaar voor gebruik. 🙂

• Maak de wortels schoon door ze te schillen en snij ze in reepjes.
• Schil ondertussen de pompoen en de wortel. Snij de pompoen in blokjes van ongeveer 1 cm bij cm. De wortel halveer je en snij je daarna in smalle reepjes.
• Verwijder de schil van de ui en plet de knoflook. Snipper de ui en de knoflook fijn.
• Was de bleekselderij en verwijder de uiteindes. Snij de bleekselderij in dunne halve ringetjes.
• Snij als laatste de kipfilet in blokjes.

Zet een pan op met kokend water. Blancheer de wortel ongeveer 2-3 minuten. Giet de pan af en spoel de wortel af met koud water.

Blancheren is een kooktechniek waarbij, in dit geval de wortel, een korte tijd wordt gekookt waarna het in koud water wordt gelegd of door koud water wordt afgespoeld zodat het kookproces wordt onderbroken.

Meng de honing met wat tijm, zout, peper en water. Haal de  geblancheerde wortelreepjes door dit mengsel en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Giet het overgebleven tijm-honingsausje over de wortels. Als de oven op temperatuur is zet je de wortels ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en verhit de olijfolie in de pan. Doe de kip in de pan en braadt rondom aan.
Voeg de uien, de knoflook, bleekselderij, pompoen, het bouillonblokje en de kerrie toe. Bak een paar minuten aan, totdat de ui glazig is.

Zet ondertussen een waterkoker aan, zodat je straks heet water bij de hand hebt. Je hebt ongeveer een halve liter tot een liter nodig.

Doe de risotto-rijst in de pan en bak kort even mee. Blijf vooral goed roeren en zorg dat het vuur onder de pan niet al te hoog staat. Anders heb je kans dat het aanbakt. Voeg nu beetje bij beetje een scheut water toe. Blijf voorzichtig roeren. Doe dit totdat de rijst gaar is. Dat duurt ongeveer 30 minuten. Kijk voor de juiste bereiding van jouw risotto-rijst even op de verpakking. Als laatste voeg je nog wat tijm en de parmezaanse kaas toe (houd een klein handje achter voor de garnering).

Draai het vuur uit en doe de deksel op de pan. Laat de risotto 10 minuten rusten.

Haal ondertussen de wortels uit de oven. Schep de risotto in een kommetje, leg voorzichtig de wortels erop. Leg daarop wat tijm en nog wat parmezaanse kaas. Geniet!