Paddenstoelenrisotto met gebakken pancetta en rucola

Heb jij deze paddenstoelenrisotto met uitgebakken pancetta en rucola al eens geprobeerd?! Ik ben fan. Risotto is een heerlijk gerecht en waarbij je heel veel kan variëren met de ingrediënten. Eerder maakte ik er eentje met wortel en pompoen. In dit recept leg ik uit hoe je deze variant met paddestoelen kunt maken. 

Hoe maak je deze paddenstoelenrisotto?

Pin

Paddenstoelenrisotto met gebakken pancetta en rucola

Beoordeling 5.0/5

( 1 Stemmen )

Personen: 1 persoon Voorbereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 30 minuten 30 minuten

Wat heb je nodig?

• Risottorijst 50 gram
• Pancetta 35 gram
• Kastanje Champignons 125 gram
• Sjalot 25 gram
• Knoflook 5 gram
• Bouillonblokje 5 gram
• Rucola 20 gram
• Truffelpoeder snufje
• Parmezaanse kaas 20 gram
• Zout en peper

Hoe maak je dit recept?

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een bakpan op hoog vuur en zorg dat deze goed heet wordt. Doe de pancetta in de pan en bak de plakjes krokant.

Haal de pancetta uit de pan, zet het vuur wat lager en doe de sjalot, knoflook en rijst in de pan. Zorg dat de rijst glazig wordt. Voeg ook de champignons al toe. Verkruimel het bouillonblokje over het rijstmengsel. Zorg dat je een liter heet water bij de hand hebt. Giet wat water in de pan bij het mengsel. Laat dit in koken, totdat het water bijna weg is. Doe dan weer nieuw water in de pan. Herhaal dit totdat de rijst gaar is.

Ik roer zo nu en dan een keer door het mengsel. Ik weet dat er recepten zijn die zeggen dat je continue moet blijven roeren. Andere spreken dat weer tegen. Doe hierin vooral wat jij prettig vindt / gewend bent. Breng de rijst op smaak met wat truffelpoeder. Dit kan je halen bij o.a. Oil & Vinegar.

 

De rucola leg je onderop in een kommetje. Hierop schep je de risotto.

Rasp de parmezaanse kaas. Brokkel de pancetta. En strooi dit erover heen. Naar wens doe je er nog wat truffelpoeder, zout en peper op. Voilà! Heerlijk en makkelijk. Een overheerlijk bordje home-made risotto.

Voedingswaarde

Calorieën 418 | Koolhydraten 50 gram |Eiwitten 23 gram | Vetten 14 gram | Vezels 3 gram |

Meer inspiratie voor risotto

• Heerlijke risotto met asperges en zalm
• Pompoenrisotto met worteltjes en kip

Ga jij ook de keuken in

Als jij één van de recepten op BYMAYOWS gaat maken, vind ik dat super leuk! Ik zou het heel leuk vinden als het met me wilt delen. Dit kun je doen door mij te taggen via #bymayows of @bymayows op instagram.