Indiase curry met kip, spinazie en wilde rijst

Curry, ik ben er gek op. Indiase curry of de Thaise versie. In combinatie met kip, zeevruchten of alleen met groente. Je kunt er eindeloos mee variëren. Zodra de dagen korter worden en de avonden donkerder, dan maak ik dit overheerlijke comfortfood regelmatig.

Via de Keukenboef kwam ik op dit geniale receptje. Een nieuwe overheerlijke curry met wilde rijst. Ik maakte de BYMAYOWS-versie. Net wat lichter, meer kip en uiteraard met heel veel groente.

Het recept voor Indiase curry met kip, spinazie en wilde rijst

Pin

Beoordeling 4.7/5

( 3 Stemmen )

Personen: 1 persoon Voorbereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 15 minuten 15 minuten

Wat heb je nodig?

• Verse Spinazie 200 gram
• Kipdijfilet 160 gram
• Rozijntjes 25 gram
• Uien 75 gram
• Knoflook 5 gram
• Kokosmelk light 100 gram
• Rode peper 5 gram
• Kerrie poeder 5 gram
• Garam Massala 5 gram
• Wilde en witte rijst (ongekookt) 30 gram
• Koriander vers 5 gram

 

Hoe maak je dit recept?

Kook de rijst volgens verpakking. Snijd de uien, peper en knoflook fijn. Snijd de kip in blokjes. Was de spinazie. Verhit een koekenpan en bak de kip rondom aan. Doe de specerijen en de ui, peper en knoflook bij de kip. Laat de geur van de specerijen vrij komen. Bak het geheel een paar minuten al roerend aan. Doe de kokosmelk in de pan. Strooi ook de rozijntjes over het kip-mengsel. Als de kip gaar is doe je de spinazie in de pan. Laat de spinazie slinken. Garneer in een leuk bakje en leg er op het laatste nog wat blaadjes koriander op. Voilà! Smakelijk eten :).  

Voedingswaarde

Calorieën 585 | Koolhydraten 59 gram |Eiwitten 45 gram |Vetten 17 gram | Vezels 9 gram

Meer inspiratie voor curry

• Curry met gegrilde aubergine
• Rode curry met kip en zoete aardappel

Ga jij ook de keuken in

Als jij één van de recepten op BYMAYOWS gaat maken, vind ik dat super leuk! Ik zou het heel leuk vinden als het met me wilt delen. Dit kun je doen door mij te taggen via #bymayows of @bymayows op instagram.