Curry met gegrilde aubergine en granaatappelpitjes

Op de koude en donkere dagen eet ik graag pittig, kruidig comfortfood. Curry past perfect in deze omschrijving. Een veelzijdig gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren en uitproberen.

Deze rode curry met gegrilde aubergine, granaatappelpitjes en koriander is echt heerlijk! De gegrilde aubergine zorgt er voor dat je dit prima als vegetarische maaltijd op tafel kunt zetten. Voor de echte vleesliefhebbers onder ons: een beetje kip of wat biefstuk misstaan er ook niet bij hoor ;)

Het recept voor Curry met gegrilde Aubergine

Pin

Beoordeling 5.0/5

( 3 Stemmen )

Personen: 1 persoon Voorbereidingstijd: 15 Minuten Kooktijd: 15 Minuten 15 Minuten

Wat heb je nodig?

• Aubergine 200 gram
• Kokosmelk light 100 gram
• Rode currypasta 20 gram
• Granaatappelpitjes 50 gram
• Verse koriander 5 gram
• Tomatenblokjes 200 gram
• Witte en wilde rijst 35 gram (ongekookt)
• Olijfolie 5 gram
• Zout en peper

Hoe maak je dit recept?

Snij de aubergine over de lengte in plakken. Smeer de plakken met een kwastje in met olijfolie. Verhit een grillpan en grill de aubergines. Nadat ze zijn gegrild, dan snijd je de aubergine in reepjes. Zet ondertussen de rijst op. Deze moet ongeveer 15 minuten koken. Doe de currypasta in een koekenpan. Bak kort even aan. Voeg hierbij de kokosmelk en de tomatenblokjes. Voeg de reepjes aubergine erbij. Giet de rijst af. Schep de rijst in een kommetje. Doe de curry erbij. De granaatappelpitjes strooi je samen met de koriander over je schaaltje. Voilà! Smakelijk eten!

Voedingswaarde

Calorieën 417 | Koolhydraten 60 gram | Eiwitten 13 gram | Vetten 12 gram | Vezels 9 gram

Maak jij ook graag curry? Ik ben erg benieuwd wat jij er allemaal in doet. Ook als je tips hebt voor mij, zodat ik nog een lekkerdere curry op tafel kan zetten, dan hoor ik het graag! Stuur me gerust een berichtje.

Als je één van de recepten op bymayows zelf gaat maken, vind ik dat natuurlijk super leuk! Ik zou het heel leuk vinden als het met me wilt delen. Dit kun je doen door mij te taggen via #bymayows of @bymayows op instagram.