To Go: Vegan couscous salade met zoete aardappel

Name: Het recept:
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: European
Ingredients: Courgette 100 gramZoete aardappel 75 gramRode biet 150 gramKikkererwten 70 gramNotenmix 25 gramSpinazie 50 gramVolkoren couscous (onbereid) 10 gramOlijfolie 2 gramZout en peper

door BYMAYOWS 18 mei 2018

Ga direct naar het recept

Ook als je onderweg bent, of op kantoor, is gezond en bewust eten prima te doen. Deze salade is super vullend en er zitten heel veel goede voedingsstoffen in. Nog een pluspuntje, hij is vegetarisch.

Het recept:

Beoordeling 5.0/5

( 1 Stemmen )

Personen: 1 Voorbereidingstijd: 10 Minuten Kooktijd: 10 Minuten 10 Minuten

Wat heb je nodig?

Courgette 100 gram
Zoete aardappel 75 gram
Rode biet 150 gram
Kikkererwten 70 gram
Notenmix 25 gram
Spinazie 50 gram
Volkoren couscous (onbereid) 10 gram
Olijfolie 2 gram
Zout en peper

Hoe maak je dit recept?

Doe de couscous in een bakje en giet er heet water overheen. Zorg dat je ruime hoeveelheid water gebruikt. Alles wat over is, kun je straks eenvoudig afgieten. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook ongeveer 8-10 minuten. Controleer met een vork of de zoete aardappel gaar is. Giet ze dan af en laat ze afkoelen. Snijd de courgette in dunne plakken. Bestrooi met wat zout. Laat even een half uurtje staan. Vervolgens dep je met wat keukenrol het vocht eraf. Sprenkel wat olijfolie erover heen. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Gril de plakken courgette. Snijd de rode bieten in blokjes. Giet de kikkererwten af. En zet de noten alvast klaar. Als de couscous klaar is en is afgegoten kun je beginnen met het maken van de salade. Dit doe je heel eenvoudig door alle ingrediënten in een to-go bakje te mengen. Ik maak mijn lunch de avond van te voren. Meestal eet ik 2 dagen hetzelfde. Dat scheelt in voorbereiding. Smakelijk!

Voedingswaarde

Calorieën 484 | Koolhydraten 54 gram| Eiwitten 17 gram | Vetten 8 gram | Vezels 14 gram

Heb jij dit recept geprobeerd?

Super leuk! Hoe ging het? Heb je suggesties, dan laat het me vooral weten! Als je het deelt dan vind ik het leuk als je me tagt via Instagram @BYMAYOWS. Dankjewel!

Ga jij ook de keuken in?

Ga jij dit ook een keer maken? Ik vind het leuk als je me laat weten wat je van het receptje vindt. Ook als je tips hebt. Laat je het me weten via instagram door #bymayows of stuur me een berichtje.

Liefs!

400-500 calorieën Salade vegetarisch voor onderweg