Ook als je onderweg bent, of op kantoor, is gezond en bewust eten prima te doen. Deze salade is super vullend en er zitten heel veel goede voedingsstoffen in. Nog een pluspuntje, hij is vegetarisch.
Courgette 100 gram
Zoete aardappel 75 gram
Rode biet 150 gram
Kikkererwten 70 gram
Notenmix 25 gram
Spinazie 50 gram
Volkoren couscous (onbereid) 10 gram
Olijfolie 2 gram
Zout en peper
Doe de couscous in een bakje en giet er heet water overheen. Zorg dat je ruime hoeveelheid water gebruikt. Alles wat over is, kun je straks eenvoudig afgieten.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook ongeveer 8-10 minuten. Controleer met een vork of de zoete aardappel gaar is. Giet ze dan af en laat ze afkoelen.
Snijd de courgette in dunne plakken. Bestrooi met wat zout. Laat even een half uurtje staan. Vervolgens dep je met wat keukenrol het vocht eraf. Sprenkel wat olijfolie erover heen. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Gril de plakken courgette.
Snijd de rode bieten in blokjes. Giet de kikkererwten af. En zet de noten alvast klaar. Als de couscous klaar is en is afgegoten kun je beginnen met het maken van de salade. Dit doe je heel eenvoudig door alle ingrediënten in een to-go bakje te mengen.
Ik maak mijn lunch de avond van te voren. Meestal eet ik 2 dagen hetzelfde. Dat scheelt in voorbereiding. Smakelijk!
Calorieën 484 | Koolhydraten 54 gram| Eiwitten 17 gram | Vetten 8 gram | Vezels 14 gram
Ga jij dit ook een keer maken? Ik vind het leuk als je me laat weten wat je van het receptje vindt. Ook als je tips hebt. Laat je het me weten via instagram door #bymayows of stuur me een berichtje.
Liefs!
