Courgetti met pesto, geroosterde tomaatjes en zalm

Courgetti met zalm en geroosterde honingtomaatjes

Courgetti in het voorjaar is altijd een goed idee! In dit recept combineer ik het met een zelfgemaakte spinazie-pesto, geroosterde tomaatjes en een lekker stukje zalm.

Wat heb je nodig?*

  • Courgette 250 gram
  • Kleine trostomaten 200 gram
  • Zalm 100 gram
  • Spinazie 50 gram
  • Knoflook 5 gram
  • Basilicum 15 gram
  • Olijfolie 10 gram
  • Pijnboompitten 10 gram
  • Parmezaanse kaas 15 gram
  • Zout en peper

Hoe maak je het?

Zet de oven aan op 200 graden. Besprenkel de tomaatjes met een klein beetje olijfolie en flink wat zout en peper. Als de oven op temperatuur is, zet je de tomaatjes voor ongeveer 15 minuten in de oven.

De knoflook, basilicum, parmezaanse kaas, pijnboompitten, spinazie en de rest van de olijfolie doe je in de keukenmachine. Hiervan maak je de pesto.

Doe de zalm in een hete pan met goede antiaanbaklaag. Bak rondom aan. Mijn zalm mag nog wel rauw zijn van binnen. Maar als je dat niet zo lekker vindt, dan laat je zalm iets langer in de pan. Je hoeft geen extra olie bij de zalm te doen. Het visje is al vet genoeg van zich zelf.

Met een spirelli, maak je van de courgette slierten. Deze kook je voor ongeveer 2 minuten. Daarna afgieten.

Heerlijk voorjaarsgerecht. Smakelijk eten!

Wat zit erin?*

  • Calorieën 581
  • Koolhydraten 25 gram
  • Eiwitten 38 gram
  • Vetten 35 gram
  • Vezels 7 gram

* De ingrediënten en de voedingswaarden zijn per portie.

1 Comment

Geef een reactie